- Abats : Langues de bœuf, de veau ou de mouton, cervelle, ris de veau, etc... doivent tremper dans un récipient plein d'eau fraiche dès l'achat, et cette eau doit être renouvelée tant qu'on y voit des traces de sang. Ce bain prolongé (4 heures environ) est nécessaire pour blanchir les viandes qui dégorgent ainsi tout leur sang dans l'eau. Ne laissez pas les abats trop longtemps dans leur eau de cuisson : ils s'altéreraient, entrainant des intoxications alimentaires.
- Abricots : lorsque vous ferez des confitures, gardez une petite quantité de noyaux. Brisez-les en deux avec un casse-noix, et extrayez-en les amandes : elles donneront un merveilleux goût à vos confitures. Mais attention, ne mangez pas trop de ces amandes crues car elle contiennent de l'acide prussique qui peut provoquer des malaises digestifs.
- Amidon : pour fabriquer rapidement un très bon amidon-maison, utilisez l'eau de cuisson du riz (50 g par litre d'eau). Laissez refroidir et filtrez avant d'empeser votre linge.
- Lorsque vous employez de l'amidon en poudre, ajoutez-y une cuillerée de Borax ou de sel fin. Vous obtiendrez un amidonnage légèrement brillant, et cela évitera l'encrassement de la semelle du fer à repasser. Outre le linge de table habituel, les taies d'oreiller etc... n'hésitez pas à employer l'amidon pur vos vêtements de coton autres que les chemises et les corsages : vous les froisserez moins vite et l'empesage les protégera plus longtemps de la saleté.
- Arête de poisson : une arête de poisson coincée dans la gorge, c'est très gênant, et cela peut être aussi très douloureux. Si cela vous arrive, n'essayez pas de la déloger en buvant un grand verre d'eau mais au contraire mangez de la mie de pain qui entrainera l'arête avec elle.
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- Aromates : pour confectionner des petits plats sans laisser des brindilles ou des feuilles trop épaisses dans la sauce, enfermez vos herbes dans une boule à thé, qui diffusera parfaitement les parfums de vos aromates qui ne laisseront pas de souvenirs désagréables sous la langue. Les plantes aromatiques doivent être cueillies par une journée ensoleillée, tôt dans la matinée. Munissez-vous d'un sécateur ou de ciseaux pour ne pas blesser les tiges. Mettez-les à l'abri de la lumière et du soleil qui les décolore et leur ôte de leur saveur. enfermez-les dans de petits sacs de toile ou de papier, les boites de métal ou de verre (à condition de les ranger dans un placard fermé) mais jamais dans du plastique où elles moisiraient faute d'aération. Vous pouvez les utiliser pour parfumer des huiles (thym, romarin, sarriette, basilic s'y prêtent parfaitement) ou des vinaigres (estragon, échalote, ail, etc...).
- Fabriquez des glaçons aux herbes : hachez finement celles-ci et déposez-les au fond des compartiments du bac à glace, puis versez de l'eau. Ces glaçons vous seront très utiles pour préparer des soupes, potages ou sauces.
- Artichaut : pour conserver des artichauts coupés pendant plusieurs jours laissez-les tremper dans un verre d'eau (du côté queue, bien sûr). Une fois cuits, les artichauts doivent être consommés rapidement, sinon ils développent des toxines dangereuses pour l'organisme.
- Aspirateur : pour que la maison embaume lorsque vous passez l'aspirateur, glissez entre le filtre et la grille de sortie d'aire de celui-ci un coton imbibé d'essence parfumée. Vous pouvez aussi utilisez un morceau de déodorant, coupé en rondelle. L'air dégagé par l'appareil laissera un sillage parfumé partout où vous passerez.
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- Aubergines : l'aubergine est l'un des légumes-vedette de a ratatouille méridionale où elle apporte une saveur très particulière. De belles aubergines se reconnaissent à leur chair violet foncé et à leur éclat. Elles doivent aussi être lisses et bien dodues sous la main, surtout pas molles au toucher.